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Kochen mit Diana Burkel Saure Zipfel
Spitzenköchin Diana Burkel bringt uns diesmal eine echte Fränkische Spezialität mit: Saure Zipfel. Bratwurste werden in einem Sud aus Gewürzen und Wein mit Zwiebeln gegart.
Rezept für 4 Personen
Zutaten für den ersten Sud
- 1 TL angeklopften Pfeffer
- 1 angeklopfte Knoblauchzehe
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL angeklopfte Wacholderbeeren
- 1 TL Piment
- 1 TL Korianderkörner
- 2 Nelken
- 1 TL Kümmel
- 1 TL gelbe Senfsaat
- 3 ½ TL Salz
- 4 EL Rohrzucker
- 2 L Wasser
- 400 ml trockenen Weißwein
- 2-3 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Bier-Kümmel-Brötchen
Zutaten
- 400 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL braunen Zucker
- 50 g Butter
- 350 ml Bier
- 1 TL Kümmel, gemahlen
Zubereitung
Alle Zutaten vermischen. Alles zusammen mischen, kleine Semmeln formen und im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad ca. 15 Minuten backen.
Zubereitung
Aus den Gewürzen, Wasser und Wein den ersten Sud herstellen. Das Ganze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Falls die "Gewürzbrösel" stören, einfach den Sud sieben. Zwiebelringe in den Sud geben, erst weich garen, dann sauer abschmecken.
Zutaten nach der ersten Garzeit
- 1 EL Essigessenz
- 1 Gewürzbeutel (1 Handvoll Bohnenkraut, Liebstöckel, Majoran, Thymian)
- Bratwürste (Menge nach Bedarf)
Zubereitung
Essigessenz, Gewürzbeutel und Bratwürste zu den Zwiebeln geben und noch einmal garen.
Tipp
Das Rezept können Sie am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag noch mal erwärmen.
