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Kochen mit Christian Jürgens Spanferkel mit Kümmelkraut
2-Sternekoch Christian Jürgens hat uns Spanferkel mitgebracht und wird uns zeigen, wie man das zarte Fleisch richtig zubereitet - ohne es auszutrocknen. Dazu gibt einen knackigen Rohkostsalat aus Spitzkohl mit Kümmel-Traubenkernöl-Dressing.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Kümmelkraut
- 1 kleinen Kopf Spitzkohl
- Weißweinessig
- Traubenkernöl
- Salz
- 50 g kleine Speckwürfel, angeröstet
- Kümmel
Zubereitung
Kohlkopf vierteln, Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden, mit Essig und Öl (1:1), etwas Salz und Speck gut durchmengen. Mit Folie abdecken und ziehen lassen - am besten über Nacht. Mit Essig, Öl, Kümmel und Salz abschmecken.
Spanferkel
- 600 g Milchferkelrücken, in 4 Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Rückenteile mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne im Öl zuerst auf der Schwartenseite ca. 5 Minuten knusprig braten. Umdrehen, auf der anderen Seite kurz anbraten. Auf einen Gitterrost legen und mit der Schwartenseite nach oben im heißen Ofen in 8 Minuten fertig garen. Mit Spitzkrautsalat servieren.
