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Back mas mit Joachim Battke Narrentorte
Mit einem "narrisch guten" Tortenrezept will uns Konditormeister Joachim Battke den Fasching schmackhaft machen. Also "back mas!", dachte sich auch unsere Zuschauerin Kornelia Schnepf aus Egenhausen im Landkreis Schweinfurt. Die backbegeisterte Farb- und Stilberaterin setzt gemeinsam mit unserem Konditormeister alles daran, auch Ihre Lust auf "Narrentorte" zu wecken!
Aluring oder Springform mit 26 cm Durchmesser, 6 cm Höhe
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Mürbeteigboden
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 150 g Mehl
- etwas Zitronenaroma (nach Geschmack)
Zubereitung
Zucker, Butter, Salz, Zitronenaroma und Ei zu einer Masse glattrühren, dann Mehl langsam einarbeiten. Teig ca. 30 Minuten kühlen lassen, dann auf ca. 2,5 mm Dicke rund ausrollen. Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) den Mürbeteigboden ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuitboden
- 6 Eiweiß
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eigelb
- 100 g Mehl, Typ 405
- 80 g Stärkepuder (Maispuder)
- 80 g Aprikosenmarmelade, passiert für den Mürbeteigboden
- etwas Vanillearoma und Zitronenaroma (nach Geschmack)
Zubereitung
Eiweiß mit Salz, Zucker und Stärkepuder aufschlagen. Eigelb mit etwas Vanillearoma, Zitronenaroma einlaufen lassen, dann Mehl unterheben. In einen mit Papier eingeschlagenen Aluring einfüllen und Biskuitteig im vorgeheizten Backofen auf 190 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Der Biskuitboden ist fertig, wenn er beim vorsichtigen Andrücken nicht zusammenfällt. Anschließend gut auskühlen lassen.
Vanillepudding
- 1,2 l Milch
- 150 g Zucker
- 100 g Puddingpulver
- 1 Vanilleschote
- 2 Eigelb
- 50 g Butter
für die Schokocreme
- 100 g Kuvertüre, gehackt
- 250 g Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung
1 Liter Milch mit dem Zucker, der Butter und der halbierten Vanilleschote aufkochen. Das Puddingpulver mit der restlichen (200 ml) kalten Milch und zwei Eigelb anrühren, die Vanilleschote aus der kochenden Milch nehmen und das angerührte Puddingpulver in die kochende Milch einrühren. Ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Puddingmasse zur Hälfte in zwei Schüsseln aufteilen. In eine der Schüsseln die gehackte Kuvertüre in den noch heißen Pudding einrühren für die Schokocreme.
Mürbeteigboden in den Ring legen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Dann den Biskuitboden in drei gleiche Teile schneiden und davon einen Teil auf den Mürbeteigboden legen. Die noch warme Schokocreme einfüllen, glattstreichen und den zweiten Teil Biskuitboden auflegen. So viel hellen Pudding einfüllen, dass ca. 200 g Pudding zum Einsteichen der Torte übrig bleibt, glattstreichen und dann den dritten Boden auflegen. Torte 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank geben. Restliche Vanillecreme mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Den Ring mit einem glatten Messer von der Torte losschneiden. Vanillecreme mit einem Mixer glattrühren, die Torte damit ganz einsteichen und abschließend mit den gerösteten Mandelblättchen einstreuen.
Dekor
- 200 g Marzipanrohmasse
- 160 g Puderzucker, gesiebt
- 10 g Kakaopulver
- etwas rote Lebensmittelfarbe
Fertigstellen
Marzipanrohmasse und Puderzucker verkneten, einen Teil mit Kakaopulver dunkel einfärben und einen kleinen Teil mit der Lebensmittelfarbe rot einfärben. Mit Puderzucker ausrollen, ein lustiges Narrengesicht formen und in die Tortenmitte setzen.
Viel Spaß beim Nachbacken wünschen Ihnen Kornelia Schnepf und Joachim Battke!
