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Kochen mit Anton Schmaus Vegetarisches Pastinaken-Paprika-Gulasch
Es muss nicht immer Fleisch sein, findet unser Sternekoch Anton Schmaus. Er macht uns diesmal ein vegetarisches Gulasch aus einem fast vergessenen Gemüse aus Großmutters Gemüsegarten, der Pastinake.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Gulasch
- 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 500 g Pastinaken, geschält, grob gewürfelt
- 2 rote Paprika, mit Sparschäler geschält, grob gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver edelsüß
- ½ rote Chilischote, geschnitten
- Koriandersaat
- Kümmel
- Weißwein
Zubereitung
Pastinaken in Salzwasser bissfest abkochen. Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, dann Pastinaken und Paprika hinzugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und etwas mitschwitzen. Anschließend mit Paprikapulver bestäuben. Das Ganze etwas angehen lassen und Kümmel, Koriandersaat und Chili hinzugeben. Nun mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Nach eigenem Geschmack noch etwas mit Paprikapulver und gegebenenfalls nochmals mit Salz nachwürzen.
Koriander
- 125 g Crème fraîche
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung
Crème fraîche mit Salz und Zitronensaft abschmecken und unterziehen.
Anrichten
Das Gulasch nun auf Tellern anrichten, die Crème fraîche als Kleks obenauf setzen und mit frischem Koriander garnieren.
