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Kochen mit Andreas Geitl Bratapfel mit Blutwurst-Kastanien-Füllung
Schmankerlkoch Andreas Geitl macht diesmal ein außergewöhnliches Schmankerl: Bratapfel mit einer Blutwurst-Kastanien-Füllung. Und dazu gibt es ein Schalottenpüree.
Rezept für 6 Personen
Zutaten
Äpfel
- 6 große rotschalige Äpfel (z. B. Gala, Pink Lady, Pink Kiss, Braeburn)
- 1 Zitrone
- 6 kleine Lorbeerblätter
Vorbereiten
Großen "Deckel", d. h. knapp 1/4 des Apfels, abschneiden. Deckel mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Kerngehäuse großzügig aushöhlen, Zitronensaft beträufeln, Blüte entfernen.
Füllung
- 100 g Gemüsezwiebeln, nicht zu fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 200 g Kastanien, geschält, klein gewürfelt
- 20 ml neutrales Öl
- 20 g Zucker
- 250 g Blutwurst
- 80 g Sauerkraut, gekocht, fein gehackt
- 2 cm Ingwer, fein geschnitten
- 100 g Pellkartoffeln, geschält, fein gerieben
- 1 TL scharfen Senf
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Vorbereiten
Kastanienwürfel in Öl rösten und mit Zucker glasieren. Zwiebelwürfel in Butter gut anbraten. Darm von der Blutwurst entfernen.
Zum Aufgießen
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Apfelsaft
Zubereitung
Blutwurst, gebratene Zwiebelwürfel, Sauerkraut, Ingwer, geriebene Pellkartoffel und gerösteten Kastanien gut vermengen und mit scharfem Senf, kräftig mit Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz abschmecken.
Ca. 2 bis 3 EL der Füllung in die ausgehöhlten Äpfel füllen, Deckel drauf setzen, Lorbeer anstecken. Äpfel in eine feuerfeste Form setzen, Apfelsaft und Weißwein angießen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 bis 40 Minuten backen. Dabei die Bratäpfel öfters mit dem Sud übergießen.
Schalottenpüree
- 500 g Kartoffeln, geschält
- 100 g Schalotten, klein gewürfelt
- 50 g Butter
- ca. 100 ml Sahne, erwärmt
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden, in Salzwasser garen, abschütten und kurz ausdämpfen lassen. Dann durch die Kartoffelpresse drücken. Schalotten in Butter braun braten und zusammen mit warmer Sahne zu den Kartoffeln rühren, so dass ein kompaktes Püree entsteht. Zum Schluss mit Salz und Muskat würzen.
Außerdem
- 200 g Speckwurst, in Scheiben geschnitten
Anrichten
Bratapfel zusammen mit Schalottenpüree anrichten, etwas Sud angießen. Speckwurst ganz leicht warm braten und dazulegen.
