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Regionale Rezepte Bröselhafer und Ochsengurgln
Das Freilichtmuseum Glentleiten in Oberbayern: Hier ist Maria Heinritzi Meisterin der ländlichen Hauswirtschaft. Einmal in der Woche kocht sie auf einer der Almen auf dem weitläufigen Gelände, besonders alte Rezepte aus der Region sind beliebt.
Rezepte von Maria Heinritzi, Freilichtmuseum Glentleiten
Rezept für Bröselhafer
- 1 kg festkochende Kartoffeln, am besten am Vortag gekocht
- 400 - 500 g Mehl
- 1-2 Eier
- 1 Prise Salz
- Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Alle Zutaten auf dem Tisch oder auf einem Nudelbrett zusammenmischen und leicht mit den Händen verarbeiten, sodass der Teig noch bröselig bleibt und nicht zusammenklebt. Reichlich Butterschmalz im Topf oder in der Pfanne heiß werden lassen, den Teig hineinbröseln und knusprig anbraten. Dazu passt Sauerkraut, auch Würste, oder man isst den Bröselhafer süß mit Apfelkompott.
Rezept für Ochsengurgln
Ochsengurgeln sind ein typisches Schmalzgebäck aus dem Murnauer Raum, in anderen Teilen Bayerns heißen sie auch Prügelkrapfen.
- 100 g Butter
- 300 g Mehl
- 2 Eier
- 2 El Sauerrahm
- 50 - 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Dazu braucht man eine sogenannte Ochsengurgel: Die gibt es zwar nicht im Haushaltswarenladen, aber man kann sich von einem Schmied so etwas aus einem Metallrohr mit Griff machen lassen.
Aus den Zutaten eine Art Nudelteig bereiten, auswellen auf ca. 3-4 mm Dicke. Ca. 3-4 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Streifen um die Ochsengurgel wickeln, mit einem Bindfaden befestigen.
Butterschmalz in einem Topf heiß werden lassen. Die Ochsengurgel hineinhalten, nach 2-3 Minuten ist das Gebäck fertig. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
