Die selbst gesammelten Schwammerl in Rahmsoße waren wieder mal lecker. Doch ein paar Stunden später beginnen Bauchkrämpfe, Übelkeit, Durchfall und Erbrechen. Dann handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine Pilzvergiftung. Der häufigste Grund dafür ist die Verwechslung von essbaren und nicht essbaren Pilzen. Kein Wunder, schätzen Experten doch, dass es in Deutschland rund fünf- bis sechstausend Sorten gibt. Und da können schon kleinste Unterschiede gefährlich sein.

Leichte Pilzvergiftung

Brechen die Symptome schon wenige Stunden nach der Mahlzeit aus, handelt es sich wahrscheinlich um eine leichtere Vergiftung.

Trotzdem sollte bei einem Verdacht sofort ein Arzt aufgesucht oder der Rettungswagen alarmiert werden. Keinesfalls sollte mit Hausmitteln gegen die Vergiftung angegangen werden. Salzwasserlösung hilft nicht und Milch setzt manche Gifte sogar erst frei. Allenfalls Kohletabletten können als Sofortmaßnahme eingenommen werden. Denn Kohle bindet die Giftstoffe. Hilfreich sind auch klassische Erste-Hilfe-Maßnahmen wie Beruhigen oder die stabile Seitenlage.

Eine Behandlung der Symptome reicht in diesen Fällen meist aus, etwa eine Wasser- und Elektrolytzufuhr.

Schwere Pilzvergiftung

Ganz anders sieht es bei einer schweren Pilzvergiftung aus. In diesem Fall können die Symptome wesentlich später auftreten. Wird eine solche Vergiftung nicht erkannt, kann das tödliche Folgen haben. Immerhin fünf bis zehn Prozent der Fälle verlaufen tödlich.

Schwere Pilzvergiftungen können bei rechtzeitigem Erkennen heute gut behandelt werden. Wer eine schwere Pilzvergiftung überlebt, kann aber lebenslange Schäden davon tragen. So müssen in schlimmen Fällen Leber oder Nieren transplantiert werden.

Unechte Pilzvergiftung

Solche Vergiftungen treten bei eigentlich essbaren Pilzen auf. Grund dafür ist meist, dass die Pilze zu kurz gekocht wurden. Daher sollten Pilze mindestens 15 Minuten gebraten beziehungsweise gekocht werden. Sie sollten deshalb auch nicht vorher abgeschmeckt werden.

Auch falscher Transport oder falsche Lagerung können zu Vergiftungen führen, etwa wenn sie verschimmeln. Dann handelt es sich um eine Lebensmittelvergiftung und nicht um eine echte Pilzvergiftung.

Pilzbücher

Sich beim Sammeln auf Pilzbücher zu verlassen, kann gefährlich sein. Denn selbst Experten wissen bei vielen Pilzen noch nicht, ob und welche Gifte sie enthalten. Zudem sind manche Führer schlicht veraltet. Dort werden Pilze zum Teil noch als essbar deklariert, obwohl man heute ihre Giftigkeit kennt. So wird der Grünling oft noch als essbar bezeichnet, obwohl man heute weiß, dass er tödliche Vergiftungen hervorrufen kann. Seit ungefähr zehn Jahren weiß man, dass der "Kahle Krempling", der mit dem Pfifferling verwechselt werden kann, allergische Reaktionen bis hin zum lebensbedrohlichen anaphylaktischen Schock auslösen kann.

Pilze aus dem Supermarkt

Wer glaubt, ihm könne bei gekauften Pilzen nichts passieren, der irrt. Regelmäßig beanstanden Verbraucherschützer und Lebensmittelkontrolleure insbesondere Pfifferlinge. Bei Stichproben der Verbraucherzentrale Bayern wurde jede vierte Packung bemängelt: Die Pilze waren überaltert, verdorben oder sogar verfault. Verbraucherschützer fordern deshalb schon lange eine Pflicht zur Angabe der Haltbarkeit. Aber noch gibt es sie nicht. Eine echte Pilzvergiftung kann man durch die verdorbene Ware zwar nicht bekommen - aber eine gewöhnliche Lebensmittelvergiftung.

Vor dem Konsum sollten die Pilze einzeln sortiert werden und gammelige oder von Maden befallene auf jeden Fall im Abfall landen. Am besten verzeht man die Pilze am Tag des Kaufs. Ansonsten sollte man sie in einer luftdurchlässigen Verpackung im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Keinesfalls sollten die Pilze in Zellophan verpackt sein. Luftundurchlässige Verpackungen fördern den Zerfallsprozess der Pilze. Pilze sollten nicht gewaschen, sondern mit einem Tuch, Küchenpapier oder einer Bürste gesäubert werden.

Ein Mythos ist, dass Pilzgerichte nicht aufgewärmt werden dürfen. Sie sollten aber - wie jedes andere verarbeitete Lebensmittel - kühl gelagert werden, da sonst Zersetzungsprozesse beginnen, die zu einer Lebensmittelvergiftung führen können.

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