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Schuhbecks - meine deutsche Küche Thüringer Schmandkuchen mit Aprikose
Feine Printenparfaits mit dunklem Mantel und hellem Kern - verfeinert mit Orange, Vanille, Granatapfel und dunkler Schokolade. So zaubern Sie das köstliche Dessert.
Zutaten für 1 Backblech
Für den Hefeteig:
- 1/8 l Milch
- 1/2 Würfel Hefe (21 g)
- 300 g Mehl
- 50 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL Mandellikör
- Salz
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 50 g weiche Butter
- zerlassene Butter und Mehl für das Blech
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Mohnmasse:
- 675 ml Milch
- 150 g Zucker
- 90 g Butter
- Salz
- 1/2 Vanilleschote
- 200 g gemahlener Mohn
- 50 g Hartweizengrieß
- 30 g Rosinen
- 1 Ei
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Für die Schmandmasse:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 150 g Zucker
- Salz
- 1,4 kg Schmand
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
- 450 g Aprikosen (aus der Dose)
Zubereitung:
Für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe mit den Fingern zerbröckeln und in der Milch auflösen. Die Hefemilch mit Mehl, Zucker, Eigelben, Likör, 1 Prise Salz, Vanillemark udn Zitronenschale verkneten. Die weiche Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Den Hefeteig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Ein Backbleck mit zerlassener Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen udn das Blech damit auslegen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals kurz gehen lassen.
Für die Mohnmasse die Milch in einem Topf mit dem Zucker, der Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schote und das Mark zur Milch geben. Den Mohn und den Grieß unterrühren und die Mischung 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bi sein dicklicher Brei entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Brei etwas abkühlen lassen. Die Rosinen, das Ei und die Zitronenschale untermischen, die Vanilleschote wieder entfernen.
Für die Schmandmasse das Puddingpulver mit dem Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen und mit dem Schmand, den Eiern und den Eigelben zu einer glatten Masse verrühren. Zuletzt die Orangenschale unterrühren. Die Aprikosen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Mohnmasse auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen, dann die Schmandmasse mit einer Schöpfkelle vorsichtig darauf verteilen. Die Aprikosenhälften mit der gewölbten Seite nach oben auf der Schmandmasse verteilen.
Den Schmandkuchen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten goldbraun backen. Zum Servieren in Stücke schneiden.
