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Meine Küchengeheimnisse Maistacos mit Garnelen-Avocado-Salat
Auf der kulinarischen Reise ins Land der Tex-Mex-Küche darf ein Klassiker nicht fehlen - die Tacos. Hier das Rezept mit der Variante à la Schuhbeck zum Nachkochen: Maistacos mit Garnelen-Avocado-Salat.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Riesengarnelen
- 4 EL mildes Olivenöl
- 1 Stück ausgekratzte Vanilleschote
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 2 Scheiben Ingwer
- 1 Stange Staudensellerie
- 120 g kleine Cocktailtomaten
- 1 reife Avocado
- ca. 3 El Limettensaft
- 1 Romanasalatherz
- 4 EL Crème fraîche
- 4 - 6 EL Milch
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Limettenschale
- Salz
- Zucker
- mildes Chilipulver
- 5 EL Guavensaft
- 1 Msp. geriebener Ingwer
- 4 Taco-Shells (harte Tortillaschalen aus Maismehl)
Zubereitung:
Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin rundum anbraten. Vanilleschote, die Hälfte der Knoblauchscheiben und den Ingwer dazugeben und kurz mitziehen lassen.
Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Die Avocadohälften schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln. Den Romanasalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Ein Viertel der Avocadowürfel mit der Crème fraîche und der Milch in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren. Mit 1 EL Limettensaft, der Limettenschale, dem restlichen Knoblauch, Salz und je 1 Prise Zucker und Chilipulver abschmecken.
Für die Marinade den Guavensaft mit dem restlichen Limettensaft und dem übrigen Olivenöl mixen und mit Salz, Ingwer und je 1 Prise Zucker und Chilipulver würzen.
Garnelen, Staudensellerie, die restlichen Avocadowürfel und die Cocktailtomaten in einer Schüssel mit der Marinade mischen. Die Taco-Shells mit den Salatblättern auslegen und den Garnelen-Avocado-Salat darauf verteilen. Den Avocadodip dazu anrichten.
"Die Avocado sollte man nach dem Aufschneiden sofort mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Wird der ausgelöste Kern der Avocado in die Guacamole getaucht, verzögert dies außerdem die Verfärbung des fertigen Dips."
Alfons Schuhbeck
