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Meine Küchengeheimnisse Lammcurry mit Mango und Kokosmilch
Die kulinarische Reise führt direkt nach Indien. Dort locken exotische Gerichte wie Lammcurry, verfeinert mit Kokosmilch und Mangowürfeln. Dazu wird Langkornreis serviert, zubereitet mit Ingwer, Kardamom und Nelke.
Zutaten für 4 Personen
Für das Lammcurry:
- 1 kg Lammfleisch (aus der Schulter, küchenfertig)
- 3 Zwiebeln
- 100 g reife Mango (geschält)
- 1 EL Öl
- 800 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1-2 EL mildes Currypulver
- 1 EL Speisestärke
Für den Reis:
- 200 g Langkornreis
- Salz
- 3 Scheiben Ingwer
- 5-6 grüne Kardamomkapseln
- 1 Gewürznelke
Außerdem:
- einige Korianderblätter
Zubereitung:
Für das Lammcurry das Lammfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel, das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin mit den Zwiebeln portionsweise rundum anbraten. Dann das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Bei halb geöffnetem Deckel etwa 2 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen den Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in einen Topf geben und so viel Wasser auffüllen, dass es fingerbreit über dem Reis steht. Salz, den Ingwer, den Kardamom und die Nelke dazugeben, den Reis aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen.
Das Fleisch vorsichtig durch ein Sieb gießen, dabei den Fond in einem Topf auffangen. Das Fleisch beiseitestellen. Kokosmilche, Currypulver und Mangowürfel zum Fond geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Sauce damit sämig binden. Das Fleisch wieder hinzufügen und das Curry nach Belieben mit Salz und Chilipulver abschmecken.
Das Lammcurry auf vorgewärmten Tellern oder in Schälchen anrichten, mit Korianderblättern garnieren und nach Belieben mit etwas glatt gerührtem Naturjoghurt beträufeln. Den Reis dazu servieren.
"Lammfleisch soll beim Anbraten kein Wasser ziehen, deshalb brate ich nur so viel Fleisch an, dass der Topfboden gerade bedeckt ist. Das Fleisch nehme ich etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es richtig temperiert ist und dem Topf nicht zu viel Hitze entzieht."
Alfons Schuhbeck
