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Meine Küchengeheimnisse Kokossuppe mit Hähnchen und Garnelen
Kein Essen ohne Suppe - das gilt besonders in Thailand. Alfons Schuhbeck zaubert eine würzige Kokossuppe, verfeinert mit Mango und garniert mit Hähnchen und Garnelen.
Zutaten für 4 Personen
- 5 Stängel Zitronengras
- 1 frische rote Chilischote
- je 600 ml Hühnerbrühe und Kokosmilch
- je 5 Scheiben Galgant und Ingwer
- 2 Knoblauchzehen (in Scheiben)
- 2 - 3 Kaffir-Limettenblätter
- 5 - 6 EL Fischsauce
- 8 - 9 dünne unbehandelte Limettenscheiben
- 1/4 reife Mango (ca. 70 g; geschält)
- 100 g Zuckerschoten
- Salz
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 rote Paprikaschote
- 3 Frühlingszwiebeln
- 2 - 3 EL Olivenöl
- 2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 120 g; ohne Haut)
- 8 Riesengarnelen
- 1 Splitter Zimtrinde
- milde Chiliflocken
Zubereitung:
Vom Zitronengras die äußeren Blätter und die obere trockene Hälfte entfernen. Einen Zitronengrasstängel längs halbieren. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Brühe und die Kokosmilch in einen Topf geben. Chilistreifen, Galgant, Ingwer, die Hälfte der Knoblauchscheiben, Kaffir-Limettenblätter, 2 bis 3 EL Fischsauce, 2 bis 3 Limettenscheiben und das halbierte Zitronengras dazugeben. Alles knapp unter dem Siedepunkt 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Die Mango in Stücke schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Die Suppe durch ein Sieb gießen, 1 bis 2 Schöpflöffel Suppe ebenfalls in den Rührbecher, die restliche Suppe zurück in den Topf geben. Die Mango mit der Suppe mit dem Stabmixer pürieren und unter die restliche Suppe rühren. Die Suppe warm halten.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. In kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und mit dem Sparschäler schälen. Die Paprikaviertel in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Staudensellerie, Paprikastreifen und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Mit der restlichen Fischsauce ablöschen, die Zuckerschoten dazugeben und kurz erwärmen.
Die übrigen Limettenscheiben halbieren. Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Abwechselnd mit den Limettenscheiben auf die übrigen Zitronengrasstängel stecken. Die Garnelen schälen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Die Garnelen waschen und trocken tupfen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße mit dem übrigen Knoblauch und der Zimtrinde darin bei mittlerer Hitze rundum braten. Nach kurzer Zeit die Garnelen hinzufügen und auf beiden Seiten kurz braten. Alles mit Salz und Chiliflocken würzen.
Kurz vor dem Servieren die Suppe nach Belieben mit 1 EL Speisestärke binden, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Das Gemüse darin anrichten und jede Portion mit 1 Hähnchenspieß und 2 Garnelen garnieren.
"Die Mango gibt der Suppe einen fruchtigen Geschmack und eine leichte Bindung. Sie sollte ganz reif sein, damit sie sich gut pürieren lässt. Die Suppeneinlage bereite ich separat zu, dann kann ich die Suppe vor dem Anrichten nochmals durchmixen und aufschäumen."
Alfons Schuhbeck
