Chat-Highlights vom 14.02.12

Frage: Wenn ich Motten daheim habe, räume ich die Küche aus und wische durch. Warum ist das anscheinend in so einem Laden wie Müller-Brot nicht möglich?

Antwort: Gerade in älteren Produktionsstätten gibt es eine Vielzahl von Rückzugsmöglichkeiten für Schädlinge, z.B. Kabelkanäle, Bodeneinlässe, geöffnete Rolltore, Dachluken, die nicht verschlossen sind etc..

Frage: Weshalb werden denn so wenige Lebensmittelkontrolleure eingestellt, wenn doch offensichtlich welche gebraucht werden (900 Betriebe auf einen Kontrolleur)? Nur aus finanziellen Gründen?

Antwort: Man kann nicht hinter jedes Brot einen Kontrolleur stellen. Man könnte aber die Überwachung mit den vorhandenen Mitteln viel effizienter organisieren, indem man z.B. die Kontrolleure mit Touchscreens ausstattet, ähnlich wie bei der Parkraumüberwachung. Die Kontrolleure müssen nämlich immer mehr Zeit mit Büroarbeit und Dokumentation verbringen.

Frage: Leider sind viele Einzelbäcker heute backmischungsverseucht, und es gibt genauso Großbäcker, die traditioneller fertigen als kleine Bäcker. Woran erkennt man gute Bäcker?

Antwort: Das ist richtig. Viele Einzelbäcker geben sich dem Trend hin, Vollsortimenter zu sein und müssen dann zwangsläufig Mischungen oder Teiglinge zukaufen. Gute Bäcker kann man unter anderem daran erkennen, dass sie ein schmales Sortiment haben.

Frage: Sollte der Verbraucher nicht aus Prinzip nur noch bei kleinen Bäckern einkaufen?

Antwort: Auch das entbindet den Verbraucher nicht davon, aufmerksam einzukaufen, selbst bei kleinen Bäckern.

Frage: Fakt ist doch, dass die Aufsichtsämter ihrer Pflicht nicht mehr nachkommen. Die trauen sich doch gar nicht mehr, in Betrieben die wirklichen Mängel effektiv zu bekämpfen. Was sagen Sie dazu?

Antwort: Die amtliche Lebensmittelkontrolle muss sich an Recht und Gesetz halten. Das tut sie auch. Leider sind die Möglichkeiten zur Einflussnahme begrenzt (siehe Bußgeldhöhe) etc.

Frage: Auch wir kleinen Bäcker haben ein Problem, geeignetes Personal zu bekommen, um den Hygienestandard aufrechtzuerhalten. Aber müssen wir als Chefs nicht persönlich das Personal unter unsere Fittiche nehmen, damit es so sauber ist, wie gewünscht?

Antwort: Es ist immer vorderste Aufgabe des Managements - ob in der Großbäckerei oder im kleinen Familienunternehmen -, Personal anzuleiten, möglichst nicht zu demotivieren, aber auch zu kontrollieren. Ich wünsche ihrer kleineren Bäckerei eine gute Zukunft!

Frage: Die Mitarbeiter von Müller-Brot haben den Dreck doch schon seit Jahren gesehen. Warum haben sie sich nicht schon längst an die Öffentlichkeit gewagt?

Antwort: Nachdem, was man in der Presse liest, werden die Mitarbeiter schon länger mit dem drohenden Untergang der Firma zwangssolidarisiert. Irgendwann glaubt man das dann.