Wetter
Finale - Vorspeise Tomatenschnecken-Tarte und gefüllte Zucchiniblüten
Tomatenschnecken-Tarte
Boden:
- 200 g Mehl
- 2 EL fein geriebener Parmesan (15g)
- 2 TL Oregano getrocknet
- 100g kalte Butter
- 1 gestr. TL Salz
- 70 ml kaltes Wasser
- 1 EL Essig
- Mehl zum Ausrollen
- Butter für die Form
- Eiweiß
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, zu einem Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Tarteform mit Butter einpinseln.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auslegen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Mit Backpapier belegen, mit Hülsenfrüchten auffüllen und 10 Minuten blind backen, Backpapier samt Hülsenfrüchte entfernen und weitere 15 Minuten backen. Mit Eiweiß einpinseln und 1 bis 2 Minuten weiter backen.
Fülle:
- 100 g getrocknete, nicht eingelegte Tomaten
- ½ l Wasser
- 2 EL Weißweinessig
- 1 kleine, gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL geröstete Mandelblättchen
- 1 EL frischer, fein geriebener Parmesan
- 4 EL Gemüsebrühe
- 4 EL mildes Olivenöl
- 100g Frischkäse
- 1 Eigelb
- 1 kleine Prise Zucker
- 1 Prise Chili mild gemahlen
- etwas frisch geriebener Zimt
- Salz
- 400 g grüner Zucchino
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 50 g Frischkäse
- 100 g Sahne
- 50 ml Milch
- 2 Eier
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 TL gehackter Thymian
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
Die getrockneten Tomaten in Wasser mit Weißweinessig bei knapp unter dem Siedepunkt etwa eine halbe Stunde ziehen und hinterher auf einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen.
Die weichen Tomaten mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan, Gemüsebrühe und Öl pürieren. Mit dem Frischkäse und Eigelb verrühren und mit einer kleinen Prise Zucker, Chili, Zimt und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken.
Die Zucchini am besten auf einer Aufschnittmaschine längs in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Tomatenfülle bestreichen, zu einer Schnecke einrollen und die Schnecke mit einem scharfen Messer halbieren, so dass zwei dünnere Schnecken entstehen. Mit der farbigen Seite der Zucchini nach oben dicht in die Tarteform legen.
Für den Guss Ziegenfrischkäse, Frischkäse mit Sahne, Milch, Eiern, Knoblauch und Thymian mixen und mit Salz, Pfeffer, Chili und Muskatnuss würzen.
Über den Schnecken verteilen und die Tarte im vorgeheizten Backofen in etwa 40 Minuten durch backen.
Tipp: Zum Auftragen der Fülle kann sehr gut ein Dressierbeutel mit flacher Tülle verwendet werden.
Gefüllte Zucchiniblüten mit Ziegenfrischkäse auf gemischten Salatblättern
Zutaten für 4 Personen
Zucchiniblüten:
- 3 Scheiben Toastbrot
- 40 g Butter
- 500 g Ziegenfrischkäse
- ½ TL Lavendelblüten
- 1 TL Thymian, gehackt
- 1 EL Basilikumblätter, frisch geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, frisch gerieben
- Chilisalz mild
Das Toastbrot entrinden, in ½ bis 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Den Ziegenfrischkäse mit Lavendelblüten, Thymian, Basilikum verrühren und mit Chilisalz würzen. Die Brotcroûtons vorsichtig unterheben.
Von den Zucchiniblüten den Blütenstempel entfernen. Die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Blüten damit füllen, die Enden vorsichtig verschließen.
Für den Backteig:
- 75 ml gekühlter Weißwein
- 100 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 1 EL Olivenöl
Für den Backteig 120 ml kaltes Wasser und den Wein einige Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Einen Topf bis zur Hälfte mit Öl füllen und dieses auf 160°C erhitzen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und mit dem eiskalten Wasser und dem Wein verrühren, zum Schluss das Olivenöl untermischen. Die gefüllten Zucchiniblüten durch den Backteig ziehen (die Mini-Zucchini dabei nicht in den Teig tauchen) und im Öl 6 bis 8 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat:
- 200 g gemischte Salatblätter, gewaschen und abgetropft (Romansalat, Radicchio, Babyspinat, Rucola, ...)
- 1 EL Salzzitronenschale, fein gehackt
- 60 ml Gemüsebrühe
- 2 EL weißer Portwein
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Msp. Cayenne
- 1 halbierte Knoblauchzehe
- 1 Scheibe Ingwer
- 50 g Joghurt
- 50 g Sauerrahm
- 1 TL scharfer Senf
- 1 bis 2 EL Rotweinessig
- 1 TL weißer Balsamico
- 1 TL Sherry medium dry
- 50 g Öl
- 50 g mildes Olivenöl
- 1 TL Walnussöl
- 1 EL Granatapfelkerne
Die gemischten Salatblätter mit der gehackten Salzzitrone vermengen.
Für das Dressing die Brühe mit Portwein, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Cayenne hinzufügen, Knoblauch und Ingwer einlegen, auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
Die Brühe mit Joghurt, Sauerrahm, Senf, Rotweinessig, Balsamico und Sherry mixen und dabei alle Ölsorten hinein laufen lassen.
Den Salat auf Tellern verteilen, mit den Granatapfelkernen garnieren und die gefüllten Zucchiniblüten darauf anrichten.
