Für 5 große Souffléformen

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Soufféformen buttern und zuckern.

Ein tiefes Blech mit Küchenpapier auslegen, mit kochendem Wasser auffüllen und in den Backofen auf die unterste Einschubleiste schieben.

Die Eigelbe mit Quark, Ziegenfrischkäse, Vanillemark und Zitronen- und Orangenabrieb verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Drittel des Zuckers cremig aufschlagen. Den restlichen Zucker auf zweimal zugeben und das Eiweiß immer schön cremig schlagen, bis sich der komplette Zucker aufgelöst.

Zuerst 1/3 des geschlagenen Eiweißes unter die Quarkmasse rühren, den Rest locker unterheben.

Die Souffléformen ¾ voll einfüllen und in dem vorbereiteten Wasserbad etwa 20-25 Minuten backen bis die Soufflés leicht braun werden.

Anschließend mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren, ggf. stürzen.