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herzhaft & süß Stollenschnecken mit Rosinen und Mandeln
Kennen Sie schon den "1,2,3 Teig"? Aus 1 Teil Zucker, 2 Teilen Butter und 3 Teilen Mehl wird im Handumdrehen ein Mürbeteig, aus dem Angelika Schwalber extra schmackhafte Stollenschnecken zaubert. Probieren Sie's aus!
Zutaten für ca. 60 Stück
Für den Mürbeteig:
- 210 g Mehl
- 75 g Puderzucker
- 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 Msp. Vanillemark
- Salz
- 1/2 TL Stollengewürz
- 1 Eigelb
- 150 g weiche Butter
Für die Füllung:
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 200 g Rosinen
- 100 g Mandelstifte
- 2 EL Rum
Für die Glasur:
- Saft von 1/2 Zitrone
- ca. 100 g Puderzucker
- 4-5 EL Aprikosenkonfitüre
- 6 EL gemahlene Pistazien
Außerdem:
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Am Vortag für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Puderzucker mit der Zitronenschale, dem Vanillemark, 1 Prise Salz, dem Stollengewürz und dem Eigelb in die Vertiefung geben. Die Butter in Stücken am Rand verteilen. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.
Für die Füllung Orangeat und Zitronat hacken und mit den Rosinen, den Mandelstiften und dem Rum mischen. Zugedeckt ebenfalls über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Früchte-Mandel-Mischung mit einem Messer sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern.
Den Mürbeteig nochmals durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen, mit den Früchten bestreuen und längs halbieren. Die Teigstücke von der Längsseite her zu je einer etwa 3 cm dicken Rolle aufrollen und kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rollen in 1/2 cm breite Scheiben schneiden und flach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Glasur den Zitronensaft mit so viel Puderzucker verrühren, dass eine streichfähige Glasur entsteht. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und glatt rühren. Die Schnecken zuerst mit Konfitüre, dann mit der Zitronenglasur bestreichen. Die Ränder mit den gemahlenen Pistazien bestreuen. Die Stollenschnecken trocknen lassen und in gut verschließbaren Dosen aufbewahren.
"Am besten schmecken die Schnecken, wenn sie ein paar Tage in den Dosen durchgezogen haben. Wer es nicht ganz so süß mag, lässt die Glasur weg und bestäubt stattdessen die Stollenschnecken leicht mit Puderzucker."
Angelika Schwalber
