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herzhaft & süß Gegrilltes Lendensteak mit buntem Sommergemüse
Diesmal zeigt Alfons Schuhbeck, wie man ein zartes, gegrilltes Lendensteak mit buntem Sommergemüse zubereitet. Probieren Sie es auch. Es lohnt sich - wie immer bei den Rezepten von Alfons Schuhbeck und Angelika Schwalber.
Zutaten für 4 Personen
Für die Steaks und die Sauce:
- 1 – 2 TL Öl
- 4 Rinderlendensteaks (à 200 g)
- mildes Chilisalz
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 TL Café-de-Paris-Gewürzmischung (aus dem Gewürzladen)
- 1/2 – 1 TL Speisestärke
- 50 g kalte Butter
Für das Gemüse:
- 1 Bund Minikarotten
- Salz
- 200 g Blumenkohl
- 150 g frische dicke Bohnen (ersatzweise tiefgekühlt)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 80 g kleine Pilze (z. B. Pioppini oder Pfifferlinge)
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 – 2 TL braune Butter
- mildes Chilisalz
- gemahlener Kümmel
- 1/2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
- 2 EL kalte Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 EL Hühnerbrühe
- 1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
- 2 Scheiben Ingwer
- 1/4 ausgekratzte Vanilleschote
- 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
- frisch geriebene Muskatnuss
Für die Steaks den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die mittlere Schiene ein Ofengitter und darunter ein Abtropfblech schieben. Mit einem Pinsel das Öl in einer Grillpfanne verteilen und die Steakscheiben darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Auf das Ofengitter legen und im Ofen etwa 40 Minuten rosa durchziehen lassen. Anschließend mit Chilisalz würzen.
Für die Sauce den Bratenansatz in der Pfanne mit der Brühe ablöschen und das Café-de-Paris-Gewürz hineinrühren. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Brühe geben, bis diese sämig bindet. Die kalte Butter unterrühren und die Sauce mit Chilisalz würzen.
Für das Gemüse das Grün der Minikarotten bis auf 1 cm kürzen. Die Karotten schälen und in kochendem Salzwasser 6 bis 8 Minuten fast weich garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten fast weich garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die dicken Bohnen in Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und aus den Häutchen drücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und quer halbieren. In kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten fast weich garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Pilze putzen, falls nötig, waschen und trocken tupfen. Die Cocktailtomaten waschen und quer halbieren.
Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten und mit Chilisalz, 1 Prise Kümmel und der Zitronenschale würzen. Die Petersilie und 1 EL kalte Butter dazugeben.
Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Brühe mit den Karotten, dem Blumenkohl, den Bohnen, den Frühlingszwiebeln und den Cocktailtomaten in einer zweiten Pfanne bei milder Hitze erwärmen. Den Knoblauch, den Ingwer, die Vanilleschote, den Rosmarin und die Zitronenschale dazugeben, 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Das Gemüse mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und die restliche kalte Butter hinzufügen.
Die Lendensteaks auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der Sauce beträufeln, das Gemüse danebenlegen und die Pilze darüberstreuen.
