Ungespritzte Rosen aus dem eigenen Garten oder abgepackte Blüten aus dem Supermarkt eignen sich zum Kochen. Am intensivsten schmecken Duftrosen wie zum Beispiel Gallica, Centifolia oder Damescena. Die Blüten sind sehr empfindlich.

Tipps zum Ernten

Damit die Blüten nicht verwelken, sollte man sie erst unmittelbar vor der Verwendung pflücken. Am besten vormittags, wenn der Tau abgetrocknet ist und bevor die Sonne zu sehr scheint, da sich sonst die ätherischen Öle verflüchtigen. Duft und Aroma sind am intensivsten bei Blüten, die sich gerade erst geöffnet haben.

Um versteckte Insekten loszuwerden, am besten die ganzen Blüten kopfüber ausschütteln oder absuchen. Man kann die Blumen, wenn nötig, auch vorsichtig in kaltem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen. Falls man nur die Blütenblätter verwenden möchten, sollten diese erst direkt vor dem Servieren ausgezupft werden. Ganze Blüten lassen sich in einer Schale mit Wasser einige Stunden frisch halten.

Rosenwasser vorsichtig dosieren

Alle Rosen enthalten Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide, die das Immunsystem stärken. Die Blüten lassen sich frisch oder getrocknet verwenden. Dazu die Blütenblätter vom Kelch abdrehen: Wem das untere Ende der Blätter zu bitter ist, sollte es abschneiden. Getrocknete Blüten bekommt man am besten in der Apotheke. Am intensivsten schmeckt das klassische Rosenwasser, das bei der ätherischen Rosenölgewinnung entsteht. Es wird vor allem in der orientalischen Küche verwendet, um Salate, Reis, Gebäck und Süßspeisen zu aromatisieren. Das Wasser hat ein intensives Aroma und sollte sparsam eingesetzt werden.