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Alles Handarbeit Schmidt Max und das Brot
A bisserl Zeit und vier Zutaten – mehr brauchen Sie nicht, um Ihr eigenes Brot zu backen. Wenns besonders gut werden soll, gehen Sie mit dem Max in die Brotback-Schule am Berg – zu Roswitha Huber.
"Back mas" - selber
Auf der 400 Jahre alten Kalchkendalm, 1.200 Meter hoch über Wörth im Rauristal, gibt Roswitha Huber Brotbackkurse. Sie ist eine echte Fachfrau in Sachen Brot: über 1.000 Rezepte kennt sie. Die besten können Sie in ihrem Buch "Gutes Brot" nachlesen – einem der erfolgreichsten Brotbackbücher in Deutschland.
Roswithas Rezepte
Weizenbrot
Zutaten
1 kg Weizenvollkornmehl
1 halber Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
0,5 Liter warmes Wasser
Brotgewürze nach Belieben
Zubreitung
Alle Zutaten auf einmal mischen und mit der Hand kneten. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt (1-2 Stunden), Erneut mit der Hand kurz durchkneten, Laib formen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 220 Grad eine Stunde backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen mit dem Finger auf den Brotboden hohl klingt.
Sauerteigbrot für Fortgeschrittene
Zutaten
800 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
200 g Sauerteig
600 ml lauwarmes Wasser
1 EL Salz
Brotgewürz nach Belieben
Zubereitung
Alle Zutaten auf einmal mischen und mit der Hand kneten. Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt (1-2 Stunden), Erneut mit der Hand kurz durchkneten, Laib formen und nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach bei 220 Grad eine Stunde backen.
Brot mit Buttermilch
Zutaten
500 g Roggenmehl Typ 1960
500 g Dinkelvollkornmehl
500 ml Buttermilch, leicht angewärmt
250 ml warmes Wasser
20 g Salz
halber Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
Bortgewürz nach Belieben
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Laib formen, danach 15 Minuten rasten lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 230 Grad ca. 15 Minuten backen, bis das Brot eine schöne braune Farbe hat. Temperatur auf 150 Grad reduzieren und ca. 45 Minuten fertig backen.
Die Qualität machts
Es braucht nicht viel für ein gutes Brot: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Je besser die Zutaten, umso besser das Brot. Gutes Mehl zum Beispiel kommt aus Bayern. 50 Kilometer östlich von München mahlt Monika Drax, eine von vier Müllerinnen im Freistaat, feinstes Mehl. 1.000 Tonnen im Jahr – Großbetriebe machen das in zwei Tagen.
Eine kreative Mischung
Einmal im Monat frönt der Männergesangverein Alitzheim einer zweiten Leidenschaft – dem Brotbacken. Schon von Jugend an liebte Vorstand Bernd Brönner das Singen – und das Backen. Zum 100. Geburtstag hat sich der Chor dann einen eigenen Holzofen gebaut. Seitdem wird alle vier Wochen gebacken und gesungen. Mitbacken dürfen übrigens auch Frauen ...
Roswithas Tipps
- Nur beste Zutaten verwenden!
- Das Mehl immer gut sieben. So kann es mehr Sauerstoff aufnehmen, der Teig wird einfach besser.
- Teig immer von Hand kneten – mit der Maschine wird er nie so gut. Außerdem: Teig kneten beruhigt!
- Kneten bis zur Fensterscheibenprobe – also so lange, bis man durch den ausgezogenen Teig wie durch ein Fenster durchschauen kann. Funktioniert nur bei Weizenmehlteig.
- Viel Geduld – ein guter Teig braucht Zeit zum Gehen!
Weitere Informationen
Schule am Berg
Roswitha Huber
www.schule-am-berg.at
Drax-Mühle
www.drax-muehle.de
08072 - 8276
Brotmuseum Ulm
www.museum-brotkultur.de
