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TV-Ungarn Der preisgekrönte Käse aus Kisasszond
Kisasszond ist eine so genannte Sacksiedlung im Komitat Somogy. Bis vor drei Monaten war der Name dieses Dorfes nur seinen Bewohnern und einigen Ausflüglern bekannt, die sich dorthin verirrt hatten...
... Im Juli aber wurde das kleine Dorf zum großen Thema.
Kisasszond ist ein Ort mit 180 Einwohnern. Ähnlich wie in anderen Dörfern gab es auch hier keine Arbeitsplätze, bis Péter Róna und seine Frau die Idee hatten, eine Käserei zu gründen.
"Von der Bewirtschaftung des Rasens bis zur Verpackung erledigen wir alles quasi unter einem Dach, den gesamten Prozess. Wir kaufen kein Futtermittel und kein Heu. Das einzige, was wir kaufen, ist das Verpackungsmaterial, sonst nichts. Wir kontrollieren alles selber."
Péter Róna
Projekt Prämiumkäse
Jahrelang studierte das Paar wissenschaftlich die Käseherstellung. Es ließ die Zusammensetzung der Weide überprüfen und analysierte die Eigenschaften der verschiedenen Rinderrassen. Mit der Unterstützung eines englischen Käsemeisters wurde dann die Käseerzeugung in Angriff genommen.
"Das ist mehr als nur Arbeitsplatzbeschaffung. Hier geht es nicht bloß darum, dass sie herkommen und dann wieder heimgehen. Wir haben gemeinsam mit dem Dorf ein Markenprodukt entwickelt, wodurch das Dorf bekannt wurde. Und ich habe das Gefühl, dass die Dorfbewohner darauf schon stolz sein können und auch stolz sind. Sie spüren, dass ihr Anteil an diesem Produkt sehr groß ist. Sie machen das mit Begeisterung."
Péter Róna
Seit September des vergangenen Jahres verkaufen die Kleinproduzenten hier drei Käsesorten. In Marketing wurde bisher nicht investiert. Seit dem im Sommer gewonnenen Preis können gar nicht alle Bestellungen angenommen werden.
Guter Käse zu gutem Wein
Das Ziel war ursprünglich, dass zum ungarischen Wein ein qualitativ hochwertiger, ungarischer Käse gereicht wird. Dieses Projekt ist aber viel mehr: Hier wurde Theorie in die Praxis umgesetzt. Und die aktuelle Situation zeigt, dass das Experiment gelungen ist.
"Ich bin voll und ganz der Überzeugung, dass eine erfolgreiche Gesellschaft erfolgreiche Markenprodukte braucht, weil sie charakteristisch für ihre Kultur sind. Jedes erfolgreiche Land hat seine eigenen, typischen Produkte, die auch im internationalen Vergleich interessant sind, durch ihre Qualität herausragen und große Akzeptanz finden."
Péter Róna
In der Käserei werden derzeit 400 Kilogramm Käse pro Monat erzeugt. In einem Jahr will man das Dreifache dieser Menge erreichen.
"Ich weiß jetzt viel mehr über Käse. Wahrscheinlich mag ich Käse jetzt noch mehr als früher, exquisite Käsesorten hingegen genieße ich hin und wieder mit großem Neid. Gewissen Käsesorten zolle ich höchsten Respekt, weil sie so gut, so köstlich sind. Und dann denke ich, wie gut es wäre, wenn auch wir solche erzeugen könnten."
Péter Róna
