Käse-Zwetschgen vom Bodensee

Zutaten für 4 Personen:
10 große Zwetschgen	3 EL Sahne	etwas Schnittlauch
100 g Allgäuer Backsteinkäse	schwarzer Pfeffer und Salz aus der Mühle
50 g Quark	Zwetschgen und Haselnüsse zum Garnieren

Die Zwetschgen waschen, gut abtrocknen, der Länge nach aufschneiden und die Steine herauslösen. Darauf achten, dass die Zwetschgen nicht ganz durchgeschnitten werden. Den Backsteinkäse mit einer Gabel fein zerdrücken, den Quark dazugeben und mit der flüssigen Sahne glatt rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Masse mit einem Kaffeelöffel in die Zwetschgen füllen und mit einem Zwetschgenschnitz, Schnittlauchröllchen und Haselnüssen garnieren.

Allgäu-Asiatisches Hühnchen mit Zwetschgen aus dem Wok

Zutaten für 4 Personen:
400 g Hähnchenbrust	3 Karotten	Salz und Pfeffer aus der Mühle
300 g Schupfnudeln	4 Frühlingszwiebeln	Paprikapulver
1 Zwiebel	30 g Rapsöl	wenig Gemüsebrühe
1 Paprikaschote rote	4 cl milde Sojasoße	etwas Mehl
1 Paprikaschote grüne	2 cl Apfel-Balsamico
30 g Sojasprossen	2 EL Sahne
50 g Zuckerschoten	8 Zwetschgen

Die Hähnchenbrust in Würfel oder Streifen schneiden. Mit Mehl bestäuben. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die beiden Paprikaschoten entkernen und wie die Zuckerschoten in schmale Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Röllchen schneiden. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in erhitztem Rapsöl scharf anbraten. Nach ein paar Minuten das geschnittene Gemüse dazugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn alles gut angebraten ist, mit einem kräftigen Schuss Apfel-Balsamico und Sojasoße ablöschen. Das Fleisch darf sich dabei ruhig bräunlich färben. Alles mit Brühe auffüllen. Gut verrühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen und 1- 2 Esslöffel Sahne dazu geben. Die fertigen Schupfnudeln mit in die Pfanne geben, gut verrühren. Zum Schluss die Zwetschgen in Schnitze schneiden und dazugeben. Sofort servieren.

Allgäuer Tiramisu mit Zwetschgen Chutney

Zubereitung für das Allgäuer Tiramisu:

Zutaten für 4-6 Personen:
160 g Quark	1 Vanilleschote	2 EL Zucker
200 g Joghurt	"Zopf Brot" (ungesüßter Hefezopf, regionale Spezialität) in Streifen oder Löffelbiskuit	4 Blatt Gelatine
400 ml Milch	1 Tasse Espresso
1 Pkg. Vanille Pudding	4 cl Whiskey

Milch und Zucker aufkochen, Puddingpulver einrühren, glatt rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad auflösen. Vanilleschote halbieren, Mark ausstreichen. Espresso kochen und abkühlen lassen. Quark, Joghurt und Vanillemark mit der Puddingmasse gut vermengen. Flüssige Gelatine unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Zopfbrotstreifen mit Espresso und Whiskey tränken und damit den Terrinenboden belegen. Die Terrinenform bis zur Hälfte mit Creme füllen. Eine weitere Schicht getränkter Zopfbrotstreifen darauf legen und etwas andrücken. Die restliche Creme darauf füllen und die Terrinenform gut anklopfen. Folie schließen und über Nacht kalt stellen.

Zubereitung des Bodensee Zwetschgen - Chutneys:

Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Zwetschgen	50 g Honig	1 Prise Muskat
250 g Zucker	20 g frischer Ingwer	1 Prise Nelkenpulver
1 Prise Salz	1 Prise gemahlener Kardamon	etwas Zitronensaft
1/8 l Honig Balsamessig	1 Prise Zimtpulver	Zitronenschalen

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Mit dem Zucker gut vermengen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale von einer halben Zitrone in feine Streifen schneiden. Diese dann zu den Zwetschgen geben und mit dem Essig und Honig mischen. Das Kompott einmal aufkochen und dann auf ganz kleiner Flamme langsam einkochen lassen. Besonders am Schluss unbedingt regelmäßig umrühren. Die Masse wird dann dicker und es besteht die Gefahr, dass sie anbrennt. Die Gewürze dazugeben. Mit Zucker und evtl. etwas Zitronensaft nochmals abschmecken.
Das Tiramisu in Scheiben schneiden und mit etwas Zwetgschen-Chutney servieren.

Rezepte: Ralf Hörger, Kochatelier Kochfest, Lindau am Bodensee