Tapas: Graved Lachs - Tatar mit Gewürzgurken und Brotchips

Zutaten für 4 Stück
100 g Baguette-Brot	100 g Gewürzgurken
3 EL Olivenöl	3 Stiele Dill
Salz	250 g graved Lachs
Pfeffer	1 EL Zitronensaft
1 rote Zwiebel

Zubereitung:

Baguette in feine Scheiben schneiden. Nacheinander 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Baguette portionsweise in der Pfanne goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen. Gewürzgurken und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Übrigen Dill fein schneiden. Lachs fein würfeln und mit fein geschnittenem Dill, Gewürzgurken, Zwiebel und 1 Esslöffel Öl vermengen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Mithilfe von 2 Esslöffeln Nocken abstechen und anrichten. Mit Dill garnieren. Dazu Brotchips reichen.

Tapas: Hackmuffins nach Balkan Art mit süß-saurem Dip

Zutaten für 12 Stück
100 g junge Erbsen	1 EL Senf
1 Packung (250 g) Strudelteigblätter	3 Scheiben Toastbrot
3 Eier	Salz, Cayennepfeffer
3 EL Milch	100 g Gemüsemais
750 g gemischtes Hackfleisch	12 Kirschtomaten

Dip

Paprika gewürfelt	3 EL Ketchup
Chillischote klein gehackt	1 EL Honig
2 Schalotten gehackt	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Muffinform (Standard mit 12 Vertiefungen) ausfetten. 6 Teigblätter aus der Packung entnehmen. Mit einem Wasserglas, dessen Durchmesser etwas größer ist, als die Muffinform 12 Rundlinge ausstechen. 1 Ei mit Milch verquirlen. Die Rundlinge damit dünn bepinseln und in die Muffinformen legen. Toast und Wasser einweichen und kräftig ausdrücken. Hack, 2 Eier, Tomatenmark und Toast verkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mais abtropfen lassen. Tomaten waschen, trocken reiben und vierteln. Erbsen, Mais und Tomaten vorsichtig unter das Hack mischen und gleichmäßig in die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 ° C) 25-30 Minuten garen. Mit Oregano garnieren und den Muffin beim Anrichten mit dem Dip überziehen.

Steinpilzcappuccion

Zutaten für 4 Stück
40 g Steinpilze	800 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein	100 ml Sahne
1 EL Butter	150 ml Milch
1 Schalotte	1 EL kalte Butter
1 Zehe Knoblauch	100 ml neutrales Öl
Salz	Pfeffer

Zubereitung:

Steinpilze ca. 1 Stunde einweichen. Etwas vom Einweichwasser zurückbehalten. Schalotte und Knoblauch schälen und klein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, Pilze, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Sahne dazugeben und ca. 20 min. köcheln lassen. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Milch – Schaum erst kurz vor dem Servieren zubereiten: 150 ml Milch, mit ¼ Tasse Einweichwasser erhitzen. Die kalte Butter darunter rühren, Öl langsam in die Milch einfließen lassen, derweil mit dem Mixer oder Pürierstab aufschäumen. Die Suppe in Tassen oder schöne Gläser füllen, den frisch aufgeschlagenen Milchschaum obenauf geben und sofort servieren.

Rezept: Martin Vrbnjak; Hotel am Paulusbogen