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Rezept Ebersberger Wollweißwurst
Wer so ganz genau wissen will, was in seinen Lebensmitteln drin ist - oder wer's ganz besonders lecker mag - der macht sie sich selbst. Ja, auch Wollweißwürste. Einfacher, als man gemeinhin denkt. Und die schmecken sowas von gut!
Ebersberger Wollweißwurst
| Zutaten für 10 Wollweißwürste | ||
|---|---|---|
| 500 g Kalbfleisch | 500 g Rückenspeck vom Schwein | |
| 500 g Eiswürfel | 100 g gekochte Schweineschwarten | |
| Petersilie, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zitrone |
Zubereitung
Die gekochten Schweineschwarten fein hacken. Das Kalbfleisch und den Rückenspeck mit dem Eis und einer Prise Salz in einem Mixer zu einer feinen Masse verrühren. Dazu reichlich Petersilie und eine frisch gehackte Zwiebel geben. Die gehackten Schweineschwarten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone verfeinern und gut verrühren. Die Wurstmasse in eine Spritztüte geben und in siedendes Wasser drücken. Etwa 20 Minuten im Wasser sieden lassen und heiß verspeisen. Guten Appetit.
Nach einem Rezept von Ludwig Margraf (Metzgermeister) und Jörg Maurer (Weißwurst-Kabarettist und Krimi-Autor)
