Zimt-Trüffel

Zutaten
150 g Milchkuvertüre	1 TL Zimt
80 g dunkle Kuvertüre	1 cl Weinbrand
90 ml Sahne	80 g Butter

Zum Überziehen: Etwas Puderzucker und 300 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung

Sahne einmal aufkochen, darin Zimt glatt rühren. Dann beide Kuvertüren darin schmelzen. Weinbrand dazu geben. Die Masse abdecken und mindestens sechs Stunden ruhen lassen (nicht in den Kühlschrank geben). Anschließend mit Butter aufschlagen. Die Masse in Spritzbeutel füllen und Spitzen auf Backblech spritzen. Zum Überziehen der Trüffel: Erneut Kuvertüre schmelzen (je nach Geschmack eine dunkle Kuvertüre zwischen 60% und 72 %) – ca 300g. Je nachdem wie dick die Schokoladenhülle am Ende sein soll. Kuvertüre temperieren. Puderzucker in ein Backblech oder einen tiefen Teller geben. Dann jeweils einen Klecks Kuvertüre in die Handinnenfläche geben und den Trüffel darin vorsichtig rollen. Darauf achten, dass die Spitze nicht kaputt gehen. Anschließend den Trüffel in den Puderzucker legen und vorsichtig schwenken.

Haltbarkeit: 1-2 Wochen

Pistazien-Marzipan mit Nougat

Zutaten
180 g Marzipan-Rohmasse	70 g Sahne
ca. 40 g Pistazien - nach Belieben grob oder fein gehackt	150 g Nougat

Zum Überziehen: Oistazienkerne oder andere Nüsse und mindestens 300 g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Marzipan und Pistazien vermengen. Anschließend ausrollen und in eine Form geben, die einen etwas höheren Rand hat (z.B. Backblech, Springform). Da hier später die flüssige Nougatmasse aufgefüllt wird. Für die Nougatmasse Sahne aufkochen dann Nougat darin schmelzen. Die Masse auf das Marzipan geben, glatt streichen und die Masse mind. 6, besser 12 Stunden ruhen lassen. Die Marzipan-Nougat Masse in Formen schneiden (Rauten, Dreiecke, Quadrate – je nach Belieben). Kuvertüre schmelzen und temperieren. Mit Hilfe von Pralinengabeln jeweils ein Pralinenstück in die Kuvertüre geben: Legen Sie dazu das Mazripanstück auf eine drei-zinkige Gabel und ziehen sie diese nun durch die Kuvertüre. Mit einer zwei-zinkigen Gabel schieben Sie nun die Praline herunter: auf dasBackpapier. Danach mit Pistazien dekorieren.

Haltbarkeit: 3 Wochen

Tipps zum Temperieren:

Um einen schönen Glanz zu bekommen, muss die Kuvertüre temperiert werden. Dazu im Wasserbad die Kuvertüre schmelzen - vom Herd nehmen und nun kleingehackte Kuvertürestückchen darunter rühren und somit herunterkühlen – auf ca. 28 Grad. Anschließend wieder langsam auf 32 Grad erwärmen.

Temperatur-Kontrolle: Wenn Sie die Kuvertüre herunterkühlen, können Sie einen Klecks auf ihre Unterlippe geben. Fühlt es sich kühl an, haben Sie etwa 28 Grad erreicht. Wenn Sie die Kuvertüre anschließend auf 32 Grad erwärmen, wird die Kuvertüre wieder etwas flüssiger und lässt sich gut weiterverarbeiten. Die Temperatur kontrollieren Sie wieder durch Auftragen auf der Unterlippe. Die Kuvertüre darf sich jetzt weder kalt noch warm anfühlen. Da beim Überziehen der Pralinen die Kuvertüre auskühlt, ist es am besten, wenn Sie immer eine Schüssel mit Kuvertüre im Wasserbad belassen und hin und wieder warme Kuvertüre in ihre Überzugsmasse nachgeben. So halten sie die Temperatur.

Rezepte: Kerstin Spehr