Für 4 Personen

Für die Suppe

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ebenso die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Ebenso den Sellerie schälen und würfeln. Champignons schälen und die braunen Lamellen entfernen. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Kartoffeln darin andünsten. Lauch und Champignons danach dazugeben und mit 120 ml Weißwein ablöschen. Anschließend 800 ml Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf 20 Minuten garen lassen. Meerrettich und Sahne zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Danach fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Für das Topping (kandierte Äpfel und Kartoffelblätterchips)

Für die kandierten Äpfel die Äpfel waschen und in ca 0,3 cm große Scheiben schneiden und mit der Blätterform 16 Stück ausstechen. Pfanne mit Puderzucker erhitzen. Tipp: etwas Wasser dazu geben, damit sich der Puderzucker besser in der Pfanne verteilt. Bei mittlerer Hitze die Apfelscheiben in der Pfanne im Puderzucker karamellisieren, jedoch nicht braun werden lassen. Die Äpfel herausnehmen und auf einem Keramikteller abkühlen lassen. Dabei mehrmals wenden.

Für die Kartoffelblätterchips die Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben ebenso mit der Blätterform ausstechen und anschließend in Wasser einlegen und kaltstellen. Kurz vor dem Anrichten die Kartoffelblätterchips in Sonnenblumenöl herausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Garnieren

Apfelblätter abwechselnd mit den Kartoffelblättern auf den Zweig spießen. Suppe in vorgewärmte Teller geben und Sahne darauf spritzen. Mit rotem Pfeffer bestreuen, Spieß drüber hängen und mit Schnittlauch dekorieren.